Colle Mare – Pinot Grigio DOC Delle Venezie Spumante Brut

DENOMINAZIONE: Pinot Grigio D.O.C. Delle Venezie Spumante Brut
UVE: 100% Pinot Grigio
AREA: Lison Pramaggiore
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 2017

NEL VIGNETO
VITIGNO: È un vitigno originario della Borgogna. Il merito della sua introduzione in Italia è da attribuire ad un produttore piemontese che iniziò la coltivazione nell’Alessandrino e nel Cuneese intorno al 1820. Nel Veneto, nel comprensorio del Lison Pramaggiore D.O.C., è stato introdotto verso la metà del ‘900.
TERRENO: Medio impasto tendente ad argilloso, limoso e leggermente alcalino.
ETA’ DEI VIGNETI: 4-21-22-23 anni
RESA DELLE UVE: 90-100 q.li/ha
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Sylvoz
VENDEMMIA: Meccanica

CANTINA
VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco a basse temperature con lieviti selezionati. Presa di spuma in piccole autoclavi della portata massima di 40/80 quintali per un periodo di circa 40 giorni alla temperatura di 16°/17°C fino al raggiungimento di 5,5 ATM
GRADO ALCOLICO: ca. 12,00 % Vol.
ZUCCERI RIDUTTORI: ca. 9,50 g/l
ACIDITA’TOTALE: ca. 5,50 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5°/6°C

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Il processo di criomacerazione oltre a donare a questo spumante i caratteristici riflessi ramati brillanti, estrae dalle bucce tutte le sostanze aromatiche tipiche del Pinot Grigio. Si caratterizza per profumi di mallo di noce, mandorla tostata e glicine, e da un sapore asciutto, sapido e fresco di acidità. Perlage estremamente fine, intenso e persistente.

ACCOSTAMENTI:
Aperitivo fresco e spumeggiante, ben si sposa agli antipasti di pesce e piatti delicati. Ideale con pasticceria da forno.